海门红烧羊肉

1、海门山羊　　
 

【山羊体重】

　　成年公羊平均体重28公斤，成年母羊体重18公斤，羊皮的皮板足壮，细致，有油性，羊毛洁白，板皮质优属汉口路。
相貌特点：

　　被毛白色而富有光泽，头大小适中，嘴狭长，公母羊均有角、须，颈细长，身体结构匀称，背腰平直，四肢端正，蹄壳结实。
品种等级：

　　＊＊＊
【产地属性】

　　产地：海门　属性：肉、皮、毛兼用型山羊品种
【品种】

　　海门山羊产于本省长江三角洲地带的肉、皮、毛兼用型山羊地方品种。早在唐代，句容一带移民迁居长江入海处崇明岛从事耕种养殖，随同带入原籍白山羊在该岛饲养、繁殖。后，白山羊逐渐扩展，遍布长江三角洲一带。在当地气候温和、水草丰盛的条件下，经过历代群众长期选育，形成了适应当地生态环境的山羊品种新类型。
【主要特征】

　　被毛白色而富有光泽，头大小适中，嘴狭长，公母羊均有角、须，颈细长，身体结构匀称，背腰平直，四肢端正，蹄壳结实。发育成熟早，3-5月龄性成熟,母羊终年发情,多在春、 秋两季配种，二年3胎或一年2胎,平均产羔率228.57%。成年公羊平均体重28公斤左右,母羊18公斤左右,屠宰率48%。当地有阉割公、 母羊育肥习惯，羊肉膻气小，肉质肥嫩鲜美。羊皮的皮板足壮，细致，有油性，羊毛洁白，板皮质优属汉口路。利用当年公羔去势后秋末屠宰，用70℃温水烫羊连表皮将毛推下，成块的毛称“块毛”，毛锋明光透亮，为制作高档毛笔的原料。
【分布】

　　海门山羊主要分布长江三角洲地带的海门、启东、南通等县，因海门为中心产区而故名。1987年,仅海门、启东、 南通三县的海门山羊年末存栏量达111.13万只。 海门山羊皮、毛、肉兼用。其板皮柔韧致密，肉质肥嫩鲜美，膻味少；毛是上等的制笔原料。山羊肠衣是医用羊肠线的原料。山羊的板皮、细光锋毛、羊小肠和山羊绒等都是重要的出口创汇物资。山羊肉可做成多种菜肴，提汤羊肉、红烧羊肉为冬令佳肴。

 2、海门红烧羊肉：

  冬令羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。长江下游肥嫩的青草培育出了海门山羊独特的鲜美肉质，再辅以千百年来精益求精的烹饪技术，红烧海门山羊肉成为脸炙人口的中国地方特产一绝。该产品具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、肥嫩鲜美、食尔不腻、营养丰富、老少皆宜的特点，是家居、旅行、宴席、馈友之佳品，曾荣获“中国国际农业博览会名牌产品”称号。